在我國傳統(tǒng)yi學(xué)中，陳皮可不僅僅有“增香”的作用，它還是我國傳統(tǒng)保健yao材的重要原料，哪怕只是對養(yǎng)生略知一二的人，也大多對陳皮的名號有所耳聞，特別是新會陳皮：鐘南山院士研究團隊從2015年開始，進行新會陳皮（柑茶）的保健功效研究，歷時2年多的動物實驗研究結(jié)果表明：新會陳皮（柑茶）能有效預(yù)防和減輕空氣污染中有害氣體引起的肺部炎癥，包括對肺泡間隔的破裂、小氣道重塑和粘液高分泌等具有一定保護作用。
是的，一定的保護作用：還在繼續(xù)研究中，陳皮作為一種yao食兩用的中yao材，陳皮出現(xiàn)在人們?nèi)粘Ｉ钪械母怕室彩窍喈?dāng)頻繁：在燉品yao膳中，陳皮常配伍枸杞等食材煲湯滋補身體；在甜飲中，陳皮和其他水果榨成果汁也具有解暑開胃的功效。
那么，在陳皮這味yao材中究竟有哪些功能營養(yǎng)素？它成為人們耳熟能詳?shù)纳踔潦菑V東三寶之一它又具有著怎樣的功效呢？
關(guān)于陳皮的營養(yǎng)成分，國內(nèi)外營養(yǎng)學(xué)家的研究已經(jīng)具有相當(dāng)規(guī)模。各類成分的含量及更為深入的研究方法也在動態(tài)中不斷改進，現(xiàn)在陳皮的濃縮物及提取物在臨床上的yao物應(yīng)用非常廣泛，并且在近幾年都得到了很好的發(fā)展。
陳皮屬于較為籠統(tǒng)的概念，蕓香目蕓香科柑橘屬下所有植物甚至其栽培變種的成熟果實的干燥果皮都可以稱之為陳皮，因此陳皮的營養(yǎng)成分無法界定其標(biāo)準(zhǔn)含量，也不能夠保證不同條件下的陳皮產(chǎn)品的營養(yǎng)素種類完全一致，因此在這里僅討論廣泛存在于陳皮中的重要營養(yǎng)素。
陳皮中營養(yǎng)素主要分為：黃酮類及類黃酮化合物、生物堿類物質(zhì)、檸檬苦素類似物、類胡蘿卜素、香精油、果膠及膳食纖維。
陳皮中類黃酮化合物異常豐富。類黃酮屬于植物中的一種天然酚類化合物，一般包括黃烷酮類、黃酮類、黃烷醇類及花青素類物質(zhì)，其中黃烷酮類物質(zhì)由于化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定而在陳皮中含量較為豐富，而它化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定的原因則是多以苷類形式存在如橙皮苷和柚皮苷，其中橙皮苷還是中yao商品范疇中評價陳皮品質(zhì)的重要指標(biāo)之一，在陳皮黃酮類中有一種多甲氧基黃酮，這是僅存在與柑橘皮中的高度甲氧基化的黃酮類物質(zhì)，包括陳皮素和橘皮素，具有重要的研究意義。
生物堿也是陳皮中的一種重要的中草yaoyao性物質(zhì)，在陳皮中含量最高的具有一系列yao理活性的生物堿則是辛弗林
在陳皮中以糖苷和苷元形式普遍存在的檸檬苦素類似物也是近年來的研究熱點，檸檬苦素苷元如檸檬苦素和諾米林是陳皮中的苦味來源，其性質(zhì)不溶于水，而檸檬苦素糖苷和諾米林糖苷則是表現(xiàn)出和苷元類相反的理化性質(zhì)；陳皮中的天然色素以其安全可靠的優(yōu)勢受到了科研人員的特別關(guān)注，其中主要的呈色物質(zhì)類胡蘿卜素除了呈現(xiàn)出紅、橙、黃三種顏色，還具有一定的保健yao理功能。
陳皮中的香精油是具有一定揮發(fā)性成分的香氣油狀物質(zhì)，也是柑橘類水果的香氣來源，大量分布于果皮的油包層中，其中揮發(fā)性香精油包括檸檬烯、倍半萜烯、烴類和含氧衍生物，不揮發(fā)性成分則以香豆素為主。
由于陳皮包括了柑橘果實的果皮及果皮和果肉間附著的橘絡(luò)，因此陳皮產(chǎn)品的粗纖維含量極高，主要以不溶于水的膳食纖維素和吸水膨脹的果膠為主，而在多糖混合物果膠中還檢測到了半乳糖醛酸和中性糖如鼠李糖、阿拉伯糖等等。
二、陳皮的功效作用
陳皮中含量豐富而多樣化的營養(yǎng)成分也給陳皮的作用功效以強有力的支持，科研人員和營養(yǎng)學(xué)家利用陳皮中的功能營養(yǎng)素對陳皮功效進行了大量的推論與研究，并在實驗室及臨床條件下得到了極大程度的認(rèn)證。
早在我國古代尚未研究陳皮的分子學(xué)組分時，我國的經(jīng)驗yi學(xué)就已經(jīng)對陳皮的功效作用有了大量的總結(jié)。我國食用陳皮的歷史由來已久，上可考證至我國首部較為權(quán)威的yi學(xué)典籍《神農(nóng)本草經(jīng)》，記載橘皮為“橘柚”位列上品，味“辛溫”，主胸中瘕熱逆氣，利水谷，久服，去臭。
意思是陳皮可敗火消食，長時間服用可以凈化濁氣；而至唐宋年間的《新修本草》及《證類本草》中，則明確其“下氣通神、輕身長年”的養(yǎng)生作用，并指出“陳者為良”的用yao原則，直至最經(jīng)典的李時珍的《本草綱目》，將陳皮的yao性yao效從性味歸經(jīng)進行了總結(jié)，即“苦能泄能燥，辛能散，溫能和，其治百病，總是取其理氣燥濕之功”，稱陳皮可以“治百病”，無異是最高的贊譽了。就連后來康熙皇帝也是對新會陳皮贊譽有加，在《本草蓬源》中有跡可循，“桔皮苦辛溫?zé)o毒，產(chǎn)粵東，新會，陳久者良”。
在之后歷代yi家們也將陳皮在用yao經(jīng)驗中展現(xiàn)出來的功效作用進行了豐富與匯總，陳皮成為“國民保健養(yǎng)生品”也實屬于情理之中。
而在現(xiàn)代yi學(xué)中，陳皮的表現(xiàn)也非常令人滿意。
用于胸腹脹滿
這個功效早在《神農(nóng)本草經(jīng)》中就有記述，陳皮辛散通溫，氣味芳香，長于理氣，能入脾肺，故既能行散肺氣壅遏、理氣寬中，用于肺氣擁滯、胸膈痞滿及脾胃氣滯、脘腹脹滿等癥。
現(xiàn)代yi學(xué)則將陳皮理氣的功效歸屬于其大量揮發(fā)性精油的存在。
調(diào)和脾胃、利于消食
陳皮能健脾、能理氣，還能和中，故往往用作補氣yao可使補而不滯，治脾胃失和；陳皮中含有大量的纖維素和果膠成分，在胃腸道中可以吸附食物消化后的渣滓碎屑，并刺激胃腸道蠕動，加快廢棄物質(zhì)的排空，同時減少陳腐物質(zhì)在胃腸道內(nèi)的發(fā)酵產(chǎn)氣，減少積食的不適感，達(dá)到清腸排氣，凈化消化系統(tǒng)的功效。
化痰止咳
陳皮中所含的揮發(fā)油成分對呼吸道系統(tǒng)具有微弱的刺激性，可以引起支氣管肌肉的收縮，被動地將痰質(zhì)從管壁上清理出來，使得痰液容易咳出，并且其揮發(fā)油也可以起到一定的潤滑作用，加速痰液的排出；陳皮中所含的生物堿類物質(zhì)還可以止咳平喘，其微毒性可以通過麻痹神經(jīng)系統(tǒng)起到鎮(zhèn)靜肌肉震顫的功效。
改善心腦血管疾病
陳皮中所含的類黃酮成分具有促進健康的效果，在清理膽固醇、降低血脂及血液濃稠度方面具有極大的功效，并且陳皮中所含有的果膠也是臨床上常用來輔助治療心腦血管疾病的常見生物源性物質(zhì)。
抗炎、抗腫瘤作用
黃酮苷類物質(zhì)是陳皮中極具有研究前景的物質(zhì)，根據(jù)yao理學(xué)實驗結(jié)果發(fā)現(xiàn)黃酮苷可以通過抑制癌變進程及誘導(dǎo)癌變細(xì)胞加速凋亡等渠道進行腫瘤疾病的相關(guān)防治，陳皮中的檸檬苦素類似物在抑制機體炎癥反應(yīng)上也有相當(dāng)程度的yao理活性作用，揮發(fā)精油也具有一定的消炎殺菌功效。
比起其他yao食同源類，陳皮的副作用陳皮的優(yōu)勢更在于它幾乎不存在的副作用上，這種來自于天然水果果皮的食用物質(zhì)，在未來學(xué)術(shù)領(lǐng)域的研究上還有更為廣闊的前景。