有句話(huà)叫“千年人參,百年陳皮”,上乘的陳皮據(jù)說(shuō)比黃金還要貴重,但是有一個(gè)先決條件,就是您得先有一雙能夠鑒別陳皮的眼睛。
為什么這樣說(shuō)呢?
首先,陳皮很多地方都有,但以新會(huì)陳皮為最正宗,要懂得分辨真假。
其次,認(rèn)定是新會(huì)陳皮,但你得要懂得分辨年份。
最后,要懂得如何貯存。
接下來(lái),地道泡從四大方面教大家如何去鑒別新會(huì)陳皮這個(gè)寶。
一、真假
1、外皮:
新會(huì)陳皮:外皮豬鬃紋明顯,有無(wú)數(shù)凹入的油室,而且分布均勻,通常還有臺(tái)風(fēng)疤。
非新會(huì)陳皮:外皮平滑,紋路模糊不清晰,豬鬃紋不明顯,油室下凹感不明顯,而且分布不均勻。
2.內(nèi)囊
新會(huì)陳皮:低年份陳皮的內(nèi)囊為淡黃白色,海綿浮松狀明顯,圓形油點(diǎn)分布稠密
非新會(huì)陳皮:內(nèi)囊平滑,油點(diǎn)是比較少的,或者沒(méi)有油點(diǎn)。
3.氣味
新會(huì)陳皮:帶有獨(dú)特的自然香味,醇香濃厚,味輕微辛而不甚苦,時(shí)間越長(zhǎng)陳香味越濃。
非新會(huì)陳皮:盡管有些有香味,但味辛且苦,時(shí)間再長(zhǎng)也沒(méi)有陳香味。
4.口感
新會(huì)陳皮:低年份:口感帶苦、酸;高年份:苦味相對(duì)減少,口感變得甘香、醇滑。
非新會(huì)陳皮:由于揮發(fā)油種類(lèi)少,香氣微弱單一,而且不會(huì)隨時(shí)間的變化而變化。
二、年份
很多人判斷陳皮的年份都僅僅以外皮顏色來(lái)區(qū)分,認(rèn)為外皮顏色越深越黑,就代表年份越久,這是不正確的。
不知道大家有沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)染色陳皮,就是有些不法商家用普洱茶浸泡陳皮,把低年份的陳皮染色成高年份陳皮的顏色,充當(dāng)高年份陳皮這樣銷(xiāo)售出去價(jià)格更高,利潤(rùn)更多。
想要辨別是否染色陳皮,最簡(jiǎn)單的方法就是用陳皮泡水便知道。
三、優(yōu)劣
新會(huì)陳皮優(yōu)劣有什么標(biāo)準(zhǔn)?
按照氣味和口感,可分為四檔。
第一檔:香、厚、甘、醇和陳;
第二檔:香、厚、辛;
第三檔:酸、苦或草腥;
第四檔:酸、苦、舌痹、鎖喉或異味。
四、貯存
陳皮保存工藝有純干倉(cāng)、恒溫恒濕、濕倉(cāng)、通風(fēng)環(huán)境自然陳化和煙熏等。
不同保存工藝,同一年份出來(lái)的陳皮顏色、氣味和口感都不相同。
由于沒(méi)有國(guó)家統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),因此沒(méi)有特指哪種為好,但只要不弄虛作假,顧客接受的陳皮,就為好。
看完以上的介紹后,朋友們會(huì)辨別新會(huì)陳皮了嗎?
好了,地道泡今天就分享到這里。