在中國(guó)出產(chǎn)陳皮的地區(qū)有不少,為什么唯有新會(huì)所產(chǎn)的陳皮如此出眾?為歷代眾多名醫(yī)的所推崇,更被奉為道地藥材。今天,我們來(lái)說(shuō)一說(shuō)新會(huì)陳皮的道地故事。 對(duì)于陳皮,《中國(guó)藥典》是這樣描述的:“蕓香科植物橘(Citrus reticulata Blanco )及其栽培變種的干燥成熟果皮。采摘成熟果實(shí),剝?nèi)」?,曬干或低溫干燥。①”?a href="http://organizationalrenewal.com" target="">陳皮又可分為普通陳皮和廣陳皮,廣陳皮之中又以新會(huì)所產(chǎn)為道地食療藥材。
陳皮的發(fā)展歷史悠久,但最開(kāi)始陳皮的產(chǎn)區(qū)并沒(méi)明確劃分,幾經(jīng)變遷后,最終確立在廣東新會(huì)。
開(kāi)始,橘最早出現(xiàn)在長(zhǎng)江下游的江淮地區(qū)。到了漢代,長(zhǎng)江中游一帶開(kāi)始有了橘的種植記載。在《神農(nóng)本草經(jīng)》中言:“生南山川谷。”這里的“南山川谷”指的應(yīng)是今秦嶺地區(qū),屬于長(zhǎng)江中游流域。
直到南北朝醫(yī)藥家陶弘景開(kāi)始注重藥材的炮制與分類,并提出注重陳皮藥材道地產(chǎn)區(qū)的區(qū)分。
▲陶弘景
他還在《本草經(jīng)集注》寫(xiě)到“以東桔為好,西江亦有而不如。其皮小冷,療氣,乃言勝桔。北人亦用之,并以陳者為良。”“東桔”應(yīng)是今長(zhǎng)三角地區(qū)的江浙一帶,而西江則應(yīng)是今江西地區(qū)。
到了宋代,江浙地區(qū)名副其實(shí)的成為橘皮的道地產(chǎn)區(qū)。輾轉(zhuǎn)到明朝,橘皮的道地產(chǎn)區(qū)便南移到廣東,直至如今仍以廣產(chǎn)者為道地。②
這在李時(shí)珍的《本草綱目》中有所記載:今天下多以廣中(即新會(huì))來(lái)者為勝,江西者次之。③
古代中國(guó)藥學(xué)著作《本草害利》亦有相關(guān)記載:廣東新會(huì)皮為勝,陳久者良,故名陳皮。福建產(chǎn)者名建皮,力薄。浙江衢州出者名衢皮,更次矣。④
陳皮的產(chǎn)地的幾度變遷,為何最終明確以新會(huì)所產(chǎn)的陳皮為道地呢?
由于茶枝柑(大紅柑)質(zhì)量特色明顯,用其果皮曬制的新會(huì)陳皮也因此品質(zhì)獨(dú)特。特定的品種基因成為新會(huì)陳皮質(zhì)量道地性的基礎(chǔ)。
正是得益于茶枝柑優(yōu)異的品種,使得新會(huì)陳皮中, “揮發(fā)油”和“黃酮類物質(zhì)”含量均高于常見(jiàn)蕓香科品種。(如下圖)
▲南京藥學(xué)院《 中草藥學(xué)》
可見(jiàn),新會(huì)“茶枝柑”陳皮的揮發(fā)油含量在采樣陳皮中為含量最高的。
▲圖自:《陳皮、青皮中 4 種黃酮成分的比較研究 》,南京中醫(yī)藥大學(xué),邱蓉麗等
可見(jiàn),廣東陳皮各項(xiàng)含量高于其它地區(qū)的含量,部分物質(zhì)甚至多于其它地區(qū)近10倍
獨(dú)特的“三水融通”水土特色:境內(nèi)西江與潭江交匯,加之每年南海海潮倒灌,在西江洪水和潭江潮水及南海海水共同作用下,形成獨(dú)有的“三水融通”的水土特色。
每年的12月至來(lái)年3、4月汛期前,西江、潭江徑流減少,南海海潮倒灌,形成每年一次的咸潮,含鹽量達(dá)3-9‰,水土成分中滲透了大量的海水元素,咸淡交融。這決定了新會(huì)的土壤兼具多種土壤成分類型,豐富的水分、沉淀機(jī)質(zhì)和海水鹽類成就了質(zhì)量道地性物質(zhì)的來(lái)源。
新會(huì)地處南亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū),光熱水充沛,是柑橘生產(chǎn)的相對(duì)高溫區(qū),在充足的溫濕條件下,非常有利于新會(huì)陳皮形成片張較大、適當(dāng)皮厚、油包粒大、油室飽滿和芳香濃郁的質(zhì)量特色。同時(shí),新會(huì)屬于微丘陵平原區(qū),北有圭峰山脈,南有古兜山脈和牛牯嶺山脈,環(huán)抱著銀洲湖及其平原地區(qū),獨(dú)特的“濕盆地”小氣候與“海洋性季風(fēng)”氣候結(jié)合,形成顯著的干濕、冷熱季節(jié)變化。
在這樣的氣候下,干果皮在長(zhǎng)達(dá)三年的陳化過(guò)程中,深受具明顯節(jié)奏的氣候影響,陳化質(zhì)量也因此而具鮮明特點(diǎn),稱之為“干濕交替陳化”和“冷熱交替陳化”,這是其他地方所沒(méi)有的陳化條件,也是陳化日后品質(zhì)形成的關(guān)鍵。
新會(huì)陳皮制作的技藝講究,在漫長(zhǎng)的生產(chǎn)實(shí)踐和探索中,逐步建立起一套獨(dú)特的“三時(shí)”、“三式”、“三色”、“三級(jí)”和“三瓣”分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)(“三時(shí)”指三個(gè)采收時(shí)段,“三式”指三種貨式,“三色”指三種顏色,“三級(jí)”指三個(gè)等級(jí),“三瓣”指三瓣開(kāi)皮)和從種植、采收、洗選、開(kāi)皮、反皮、曬制、陳化等科學(xué)制作技藝流程。
品種、水土、氣候、制作技藝,四者缺一不可。正是這四個(gè)特定因素的獨(dú)特性和不可取代性,形成了新會(huì)陳皮質(zhì)量的道地性,成為新會(huì)陳皮優(yōu)于其他產(chǎn)區(qū)的關(guān)鍵因素和真正原因。如今市場(chǎng)上,陳皮種類繁多,大家在購(gòu)買道地的新會(huì)陳皮時(shí),要認(rèn)準(zhǔn)有“國(guó)家地理標(biāo)志”標(biāo)識(shí)的、老字號(hào)、信譽(yù)好的陳皮企業(yè)購(gòu)買新會(huì)陳皮,其產(chǎn)品品質(zhì)更有保證。
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