新會陳皮，是產(chǎn)于新會，曬干后貯藏3年以上的茶枝柑的果皮，是傳統(tǒng)的調(diào)味品，更具藥用價值。最早稱為“橘柚”“橘皮”，先后有“廣橘皮”“陳皮”“廣陳皮”“新會皮”等名，最后定名為“新會陳皮”。

橘柚（橘皮）

陳皮，最早名為“橘柚”“橘皮”，首次出現(xiàn)在東漢《神農(nóng)本草經(jīng)》。其上品有“橘柚”條目：“橘柚，味辛溫。主胸中瘕熱逆氣，利水谷。久服，去臭下氣通神，一名橘皮。生川谷。”吉林科技出版社出版的白話彩插典藏版《神農(nóng)本草經(jīng)》在此釋名中特別指出“橘柚”就是“陳皮”：“橘柚，即橘皮，為蕓香科植物多種橘類的果皮，因入藥以陳久者為佳，故也稱陳皮?！?/p>

漢《神農(nóng)本草經(jīng)》的“橘柚”（來源：江門市新會區(qū)檔案館）

陳橘皮

東晉時，著名醫(yī)藥學(xué)家葛洪的醫(yī)學(xué)著作《肘后備急方》有3處出現(xiàn)“陳橘皮”的名稱，介紹陳皮藥的配方、制劑?！爸巫湫母篃M方第十一”載：“《經(jīng)驗方》治食氣遍身黃腫，氣喘，食不得，心胸滿悶。不蛀皂角（去皮子，涂好醋，炙令焦，為末）一錢匕，巴豆七枚（去油膜）。二件以淡醋及研好墨為丸，如麻子大。每服三丸，食后陳橘皮湯下，日三服，隔一日增一丸，以利為度。如常服，消酒食。”南朝陶弘景在《本草經(jīng)集注》草木上品篇的“蘇合”條目指出：“橘皮，陳者為良。”

晉葛洪《肘后備急方》的“陳橘皮”（來源：江門市新會區(qū)檔案館）

陳皮

“陳皮”之名，始見于世界上現(xiàn)存最早的食療專著——唐朝孟詵的《食療本草》，在“橘”條目中載：“（橘）皮，主胸中瘕熱逆氣。干皮一斤，搗為末，蜜為丸。每食前酒下三十丸，治下焦冷氣。又，取陳皮一斤，和杏仁五兩，去皮尖熬，加少蜜為丸?！?/p>

此后的宋元時期，“陳皮”一名屢見藥方和食方，廣泛取代了“橘皮”。北宋政和年間成書的《圣濟(jì)總錄》，也出現(xiàn)有“陳皮”。南宋嚴(yán)用和著《濟(jì)生方》，其中多方用“陳皮”作藥，如“加減檳榔湯”載：“治一切腳氣，名曰雍疾，貴乎疏通，春夏宜服之。檳榔、陳皮（去白）、紫蘇葉（各一兩）、甘草（炙半兩）?！?/p>

元朝王好古著《湯液本草》，強(qiáng)調(diào)藥物的歸經(jīng)，出現(xiàn)“陳皮”16處，其中在卷五果部載：“陳皮，氣溫，味微苦。辛而苦，味濃，陰也。無毒……其芳香之氣，清奇之味，可以奪橙也……青皮小而未成熟，成熟而大者橘也，色紅故名紅皮，日久者佳，故名陳皮?！痹鏊蓟壑讹嬌耪?，是世界上第一部完整的飲食衛(wèi)生與食療專著，使用“陳皮”有羊肉羹、鹿蹄湯、狐肉湯牛肉脯、鯽魚羹、鯉魚湯等20多個條方。

北宋《圣濟(jì)總錄》的“陳皮”（來源：江門市新會區(qū)檔案館）

廣陳皮（廣皮）

南方各省都產(chǎn)陳皮，以廣東所產(chǎn)為佳，歷史貿(mào)易中特稱“廣陳皮”，簡稱“廣皮”，區(qū)別其他省所產(chǎn)。在藥材上，區(qū)分為“陳皮”和“廣陳皮”。自明朝太醫(yī)院的官修本草《本草品匯精要》開始，官方強(qiáng)調(diào)道地廣東：“橘，生南山川谷及江南，今江、浙、荊、襄、湖、嶺皆有之，〔道地〕廣東?！?/p>

明《本草品匯精要》的“道地廣東”（來源：江門市新會區(qū)檔案館）

新會皮

由于新會陳皮的藥效明顯優(yōu)于廣東其他府縣，明清朝醫(yī)藥界都強(qiáng)調(diào)陳皮要用“新會皮”。明李時珍著《本草綱目》，集本草學(xué)之大成，在“橘”條目對陳皮的藥性、產(chǎn)地、方劑等詳細(xì)論述，明確指出廣東中部的陳皮最好：“黃橘皮，釋名紅皮（湯液）、陳皮（食療）……今天下多以廣中來者為勝，江西省次之?！逼渲械摹皬V中”也即是新會。

刊于康熙年間的張璐《本經(jīng)逢原》始見“新會皮”三字，其卷三果部的“橘皮”篇開始明確記載新會陳皮：“橘皮，苦辛溫，無毒。產(chǎn)粵東新會，陳久者良。”清朝藥學(xué)著作《藥性切用》中有“新會皮”目：“新會皮，即新會縣橘皮。性味辛溫，微苦微燥，入脾胃而理氣化痰，和中快膈。久服亦能耗?！鼻宄t(yī)家凌奐在《本草害利》的瀉脾篇“橘皮”目中對新會的陳皮、福建陳皮、浙江衢皮等進(jìn)行對比，指出：“廣東新會皮為勝，陳久者良，故名陳皮。”清朝名師葉天士（葉桂），是中醫(yī)學(xué)史上溫病學(xué)派的創(chuàng)始人，在《臨證指南醫(yī)案》及二陳湯中特別寫明“新會皮”。同期的《邵蘭蓀醫(yī)案》《本草害利》《張畹香醫(yī)案》《張聿青醫(yī)案》《凌臨靈方》《也是山人醫(yī)案》等名醫(yī)名著在藥方中屢見“新會皮”。

清葉天士《臨證指南醫(yī)案》的“新會皮”（來源：江門市新會區(qū)檔案館）

新會陳皮

2006年10月，“新會陳皮”“新會柑”被列入國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，2008年6月，“新會陳皮”成功注冊為國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)，從此，“新會陳皮”成為官方正式使用名稱進(jìn)行宣傳推廣。

新會陳皮（來源：江門市新會區(qū)檔案館）

從名稱的演變，可見新會陳皮是在歷史長河中被逐步篩選出來的佳品。目前，新會陳皮已是傳統(tǒng)道地藥材、廣東著名特產(chǎn)、國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品和國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)，新會陳皮制作技藝被列入廣東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)；2011年，新會被授予“中國陳皮之鄉(xiāng)”。近年在地方政府推動下，新會陳皮產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，2019年全產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值超85億元，形成產(chǎn)品35大類100多個品種，積極打造全產(chǎn)業(yè)鏈開發(fā)格局，探索產(chǎn)業(yè)升級。