都說“一兩陳皮一兩金,百年陳皮賽黃金”,這里說的陳皮指的便是正宗地道的新會陳皮,它不僅對柑皮的原料有考究,必須來自新會的茶枝柑,更需要按照傳統(tǒng)的工藝制作而成。這里,小編就為大家詳細(xì)介紹一下新會陳皮的制作流程,一起來看看。
在陳皮制作的第一個環(huán)節(jié)便是采果,而優(yōu)質(zhì)的原料也是保障陳皮品質(zhì)的基礎(chǔ),皮質(zhì)越好內(nèi)涵物質(zhì)也越豐富,后期陳化效果也越好。
在新會,有一家專注于陳皮產(chǎn)業(yè)20余年的企業(yè)——中懷陳皮,他們在新會核心產(chǎn)區(qū)合作柑園達(dá)6000多畝,所產(chǎn)的陳皮原料均選自這里的柑園,從源頭上把控品質(zhì)。
同時,在采果的過程中,中懷陳皮根據(jù)自身標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格篩選,僅選取每棵柑樹上一年生長最好的時間段的成熟柑果,并嚴(yán)格按照“破損果不采、陰雨天不采”的原則,保證柑果豐富的內(nèi)涵物質(zhì)。
在采果、洗果之后,便進(jìn)入下一個制作流程——開皮,顧名思義,便是將柑果的柑皮取出。在新會傳統(tǒng)工藝?yán)铮_皮的工藝要求一般是使用正三刀、對稱二刀法進(jìn)行,同時嚴(yán)格要求在開皮過程中,不能破壞柑皮的完整性。
使用新會傳統(tǒng)正三刀或正二刀開皮手法,所開的柑皮均勻?qū)ΨQ,表面卷曲面積較大,便于后期反皮和曬制過程中盡量保持柑皮的完整度。
同時,在開皮過程中,中懷陳皮始終堅(jiān)持傳統(tǒng)的人工開皮手法,雖然效率有所降低,但標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范的手工開皮對果肉損傷可以做到最少,有效減少果汁對柑皮的影響。
在開皮之后,需要將柑皮置于陰涼通風(fēng)處進(jìn)行晾曬4—5個小時,讓柑皮中的水分緩慢蒸發(fā)的同時,有效保留柑皮內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)。
鮮柑皮中富含檸檬烯、氨基酸、黃酮類以及多種維生素,這些都是陳皮后期陳化的物質(zhì)基礎(chǔ),而陰干晾曬的過程能最大化保留這些有效成分。如果在這個過程中急于求成,長時間暴曬或者烘干,會讓營養(yǎng)物質(zhì)有所流失。
針對這種情況麗宮食品對于柑皮的曬制從日光照射、柑皮厚度、地面溫度等因素考慮,控制每次的曬制時間。
在柑皮水分蒸發(fā)后,需要及時進(jìn)行反皮,將柑皮反開成一片,也就是我們常見的陳皮外形。
經(jīng)過反皮之后,便要將基本成型的柑皮置于自然陽光底下曬制,進(jìn)一步讓水分蒸發(fā),達(dá)到干燥的目的。
在這一點(diǎn)上,中懷陳皮的相關(guān)負(fù)責(zé)人劉總也介紹道:新會陳皮在干燥過程中是不需要烘干的,更不需要抽濕設(shè)備,只需要天然生曬、自然陳化即可。
自然生曬的陳皮,可以更好地接受陽光的滋潤,同時也不會破壞陳皮本身的活性成分,有利于其后期的陳化。
經(jīng)過曬制之后的柑皮,基本上就可以稱為“半成品陳皮”,缺的便是最后一步——陳化。在新會陳皮的國家標(biāo)準(zhǔn)中。在新會陳皮的國家標(biāo)準(zhǔn)中,必須是采制新會的柑皮以一定的加工工藝制作而成后,并在妥善條件下存放三年或以上才能稱之為陳皮。
因此,在這最后的一個步驟中,便要涉及陳皮陳化的核心技術(shù)——倉儲。
在陳皮制作出來之后,依舊離不開后期的倉儲,這也是陳皮“越陳越香”的基礎(chǔ)。而在后期存放的過程中,根據(jù)陳皮儲存情況,定期對陳皮進(jìn)行掃瓤,翻曬、煙熏等后期維護(hù)工作。
翻曬的作用不僅是讓陳皮在陳化過程中保持干燥,同時也能有效預(yù)防蟲蛀、發(fā)霉等現(xiàn)象。每年最好的翻曬時間是在5—6月份或11—12月份,每次翻曬2小時左右便可。
而掃瓤更是一個龐大的工作量,需要把陳皮全部復(fù)盤一遍,并人工用刷子輕輕掃去陳皮上的瓤,進(jìn)而達(dá)到清除雜質(zhì)和品質(zhì)再檢驗(yàn)的目的。
看完之后,大家是否對陳皮的制作流程有了一個全新的認(rèn)識了?
從采果、開皮、晾曬、反皮、曬制、倉儲、翻曬、掃瓤等一系列的過程,最終才得到一片能夠“越陳越香”的新會陳皮。當(dāng)然,中懷陳皮的相關(guān)負(fù)責(zé)人劉總也表示:“其實(shí)制作陳皮的過程并不復(fù)雜,但如何把控每一個細(xì)節(jié),把控食品的衛(wèi)生和安全是我們首要考慮的要素?!?/p>
確實(shí),對于陳皮的選購來說,健康、安全和衛(wèi)生才是首選條件,而正宗地道、具有“越陳越香”特性更是基礎(chǔ)。
作為專注陳皮產(chǎn)業(yè)20余年的企業(yè),中懷成片在陳皮的原料、工藝和品質(zhì)把控都有著很強(qiáng)的話語權(quán),這幾年更是在推動新會陳皮文化上不遺余力,在全國市場累積了良好的口碑,是消費(fèi)者可信賴的優(yōu)質(zhì)企業(yè)之一。