“一兩陳皮一兩金”、“百年陳皮勝黃金”，陳皮，別名：橘皮、貴老、紅皮、黃橘皮、廣橘皮、新會(huì)皮、柑皮、廣陳皮。為蕓香科植物橘及其栽培變種的成熟果皮。陳皮藥材分“陳皮”和“廣陳皮”。

《本草綱目》說(shuō)，脾乃元?dú)庵福文藬z氣之倉(cāng)，而陳皮是“二經(jīng)氣分之藥”，廣泛用在治療許多疾病上，可健脾、開(kāi)胃、養(yǎng)肝，還能止咳化痰、燥濕祛痰、理氣和中?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)陳皮里的揮發(fā)油，可以緩和消化道所受的刺激，利于排出積氣，對(duì)食積不消、腹脹的改善效果良好，且對(duì)咳嗽痰多的癥狀也可收效。

陳皮的苦味物質(zhì)是以檸檬苷和苦味素為代表的“類(lèi)檸檬苦素”，這種類(lèi)檸檬苦素味平和，易溶解于水，有助于食物的消化。陳皮用于烹制菜肴時(shí)。其苦味與其他味道相互調(diào)和，可形成獨(dú)具一格的風(fēng)味。陳皮含有揮發(fā)油、橙皮甙、維生素B、C等成分，它所含的揮發(fā)油對(duì)胃腸道有溫和刺激作用，可促進(jìn)消化液的分泌，排除腸管內(nèi)積氣，增加食欲。陳皮也是一味常用中藥，具有通氣的健脾、燥濕化痰、解膩留香、降逆止嘔的功效。

陳皮的功效：

1、用于胸腹脹滿(mǎn)等癥。

橘皮辛散通溫，氣味芳香，長(zhǎng)于理氣，能入脾肺，故既能行散肺氣壅遏 ，又能行氣寬中，用于肺氣擁滯、胸膈痞滿(mǎn)及脾胃氣滯、脘腹脹滿(mǎn)等癥。常與木香、枳殼等配伍應(yīng)用。

2、用于濕阻中焦、脘腹痞脹、便溏泄瀉，以及痰多咳嗽等癥。

橘皮苦溫燥濕而能健脾行氣，故常用于濕阻中焦、脘腹脹悶、便溏苔膩等癥，可配伍蒼朮、厚樸同用。又善于燥濕化痰，為治濕痰壅肺、痰多咳嗽的常用要藥，每與半夏、茯苓同用。

3、用于脾虛飲食減少、消化不良，以及惡心嘔吐等癥。

本品燥濕而能健脾開(kāi)胃，適用于脾胃虛弱、飲食減少、消化不良、大便泄瀉等癥，常與人參、白朮、茯苓等配合應(yīng)用。因其既能健脾，又能理氣，故往往用作補(bǔ)氣藥之佐使，可使補(bǔ)而不滯，有防止壅遏作脹作用。此外，橘皮又能和中，可治胃失和降、惡心嘔吐，若胃寒嘔吐，可與生姜同用；胃熱嘔吐，又可配伍竹茹、黃連等藥同用。

4、燥濕化痰。

本品辛散溫通，氣香而燥，既能行肺氣之壅滯，又能燥濕濁而化痰，故常用于痰濕阻肺，咳嗽痰多，胸膈滿(mǎn)悶，頭目眩暈等證。

5、利水通便。

陳皮辛苦宣降，其行氣之功，又能利水通便，故常用于水腫、小便不利、大便不通等證。

陳皮的作用：

具理氣降逆、調(diào)中開(kāi)胃、燥濕化痰之功。主治脾胃氣滯濕阻、胸膈滿(mǎn)悶、脘腹脹痛、不思飲食、嘔吐穢逆、二便不利、肺氣阻滯、咳嗽痰多，亦治乳癰初起。經(jīng)多年研究，現(xiàn)已知陳皮具有許多藥理作用。

1、對(duì)消化系統(tǒng)的作用。

陳皮所含揮發(fā)油，對(duì)胃腸道有溫和的刺激作用，可促進(jìn)消化液的分泌，排除腸管內(nèi)積氣，顯示了芳香健胃和驅(qū)風(fēng)下氣的效用。

2、對(duì)心血管系統(tǒng)的作用。

陳皮煎劑、醇提物等能興奮心肌，但劑量過(guò)大時(shí)反而出現(xiàn)抑制。另外，它還可使血管產(chǎn)生輕度的收縮，迅速升高血壓。陳皮中的果膠對(duì)高脂飲食引起的動(dòng)脈硬化也有一定的預(yù)防作用。

3、對(duì)呼吸系統(tǒng)的作用。

陳皮所含揮發(fā)油有刺激性被動(dòng)祛痰作用，使痰液易咯出。陳皮煎劑對(duì)支氣管有微弱的擴(kuò)張作用。其醇提物的平喘效價(jià)較高。

4、對(duì)泌尿生殖系統(tǒng)的作用。

陳皮煎劑可使腎血管收縮，使尿量減少。

5、抗炎作用。

陳皮煎劑與維生素C、維生素K并用，能增強(qiáng)消炎作用。

6、對(duì)血脂的影響。

橘皮果膠對(duì)實(shí)驗(yàn)性高血脂動(dòng)物，能降低血清Ch，明顯減輕和改善AS病變，延長(zhǎng)AS大鼠的存活時(shí)間。

陳皮食用方法

陳皮食療作用：陳皮味辛、苦，性溫；歸脾、胃、肺經(jīng)；氣香宣散，可升可降。具有理氣和中，燥濕化痰，利水通便的功效。主治脾胃不和，脘腹脹痛，不思飲食，嘔吐噦逆；痰濕阻肺，咳嗽痰多，胸膈滿(mǎn)悶，頭目眩暈；水腫，小便不利，大便秘結(jié)；乳癰疥癬，中魚(yú)蟹毒、酒毒。

（1）防暈車(chē) 上車(chē)前1小時(shí)，用新鮮的橘子皮對(duì)準(zhǔn)鼻孔，輕輕擠捏，皮中就會(huì)噴射出無(wú)數(shù)股細(xì)小的橘香油霧并被吸入鼻孔。在上車(chē)后繼續(xù)隨時(shí)擠壓吸入，可有效地預(yù)防暈車(chē)。

（2）治乳腺炎 生橘皮30克，甘草6克，煎湯飲服。

（3）解魚(yú)蟹之毒 用適量的橘子皮煎湯飲服。

（4）治胃寒嘔吐 將橘皮和生姜片加水同煎，飲其湯。

（5）治風(fēng)寒感冒 將鮮橘皮、生姜片，加紅糖適量煎水喝，可治療風(fēng)寒感冒、嘔吐、咳嗽。

（6）理氣消脹 用鮮橘子皮泡開(kāi)水，加適量白糖，為橘皮茶，飲后可理氣消脹、生津潤(rùn)喉。

（7）提神開(kāi)胃 將橘皮洗凈切成絲后曬干，與茶葉一起存放，飲用時(shí)，用開(kāi)水沖服，其味清香可口，有開(kāi)胃、通氣、提神的功效。

（8）在烹調(diào)中多用于炸、燒、燉、炒等方法得動(dòng)物性菜肴，起到除異味、增香、提鮮、解膩得功效。

陳皮泡水喝的功效

桔子皮本身是個(gè)好東西，是一味中藥，民間也常用作調(diào)味品。從藥理上來(lái)說(shuō)，它具有理氣、健胃、化痰、止吐等功效，自身沒(méi)有什么不良的負(fù)作用。正因?yàn)榻燮さ倪@些好處，加之桔皮來(lái)源簡(jiǎn)單，價(jià)廉易用，所以有些人喜愛(ài)直接用桔皮沖泡茶水飲用。

陳皮泡水

橘子具有潤(rùn)肺、止咳、化痰、健脾、順氣、止渴的藥效，是男女老幼（尤其是老年人、急慢性支氣管炎以及心血管病患者）皆食的上乘果品。橘子可謂全身都是寶：不僅果肉的藥用價(jià)值較高，其皮、核、絡(luò)、葉都是“地道藥材”。橘皮入藥稱(chēng)為“陳皮”，具有理氣燥濕、化痰止咳、健脾和胃的功效，常用于防治胸脅脹痛、疝氣、乳脹、乳房結(jié)塊、胃痛、食積等癥。其果核叫“橘核”，有散結(jié)、止痛的功效，臨床常用來(lái)治療睪丸腫痛、乳腺炎性腫痛等癥。橘絡(luò)，即橘瓤上的網(wǎng)狀經(jīng)絡(luò)，有通絡(luò)化痰、順氣活血之功效，常用于治療痰滯咳嗽等癥。因?yàn)殚俳j(luò)含有豐富的維生素P，所以能有效防治高血壓，老年人多食，有益健康。橘葉具有疏肝理氣、消腫散毒之功效，為治脅痛、乳痛的要藥。橘皮刮掉白色的內(nèi)層，單留表皮稱(chēng)為“橘紅”，具有理肺氣、祛痰等功效，臨床多用于治療咳嗽、呃逆等癥。

陳皮是橘皮經(jīng)曬干或晾干制成的。作為一味理氣健胃化痰的常用中藥，用它泡水飲用，能清熱、化痰、去燥。一般，陳放的時(shí)間越久越好，放至隔年后，不利于健康的揮發(fā)油含量減少，而黃酮類(lèi)化合物含量增加，藥用價(jià)值會(huì)充分體現(xiàn)出來(lái)。

如何用陳皮泡水

取陳皮少許（不得多于10克），用開(kāi)水沖泡，代茶飲用，每日2-3次，直到痊愈。泡茶飲完后最好連渣一起吃掉?；蛘哧惼ぜ由辖獪?，取生姜及陳皮各5克，砂糖少許，加400毫升的水，煎湯，分3-4次飲用。

注意：未經(jīng)處理的陳皮不要用來(lái)泡水當(dāng)茶飲。

陳皮，又叫橘皮，是運(yùn)脾和胃，消痰化食的上品。因此，很多人都喜歡用陳皮泡水當(dāng)茶喝，這種做法可能給健康帶來(lái)危害。

近年來(lái)橘子樹(shù)常遭病蟲(chóng)害，為防蟲(chóng)害，在橘子樹(shù)開(kāi)花到結(jié)果期間，果農(nóng)都要對(duì)其噴灑大量農(nóng)藥。這樣，陳皮上可能會(huì)殘留一些農(nóng)藥。此外，為防止細(xì)菌侵入橘子內(nèi)，延長(zhǎng)保鮮期，橘子成熟摘下后，果農(nóng)會(huì)將其用保鮮劑浸泡后再上市。這種做法對(duì)果肉不會(huì)有什么影響，但橘皮上會(huì)殘留部分毒素。若用其泡茶喝，對(duì)身體有害。因此，未經(jīng)處理的陳皮最好不要用來(lái)泡水當(dāng)茶飲。

陳皮的食用禁忌：

陳皮煎劑副作用極小，但氣虛、陰虛燥咳、吐血及舌赤少津、內(nèi)有實(shí)熱者慎服。

曬干的橘子皮可不是陳皮

專(zhuān)家解釋?zhuān)迈r的橘子皮會(huì)刺激到腸胃，因?yàn)槠浔砻婵赡芨接修r(nóng)藥或保鮮劑，用一般的水洗、日曬不一定能將其表面的有害物質(zhì)去除干凈。其次新鮮的橘子皮中含揮發(fā)油較多，會(huì)刺激消化道，導(dǎo)致消化功能紊亂。

據(jù)專(zhuān)家介紹，中藥所用的陳皮和市面上的鮮橘子皮是兩回事，后者經(jīng)過(guò)晾干炮制后才成為陳皮。所謂陳皮，就是秋末冬初果實(shí)成熟時(shí)采收果皮，曬干或低溫干燥而成。以陳久者為佳，故稱(chēng)陳皮。雖然陳皮是一味理氣、健胃常用的中藥，但絕對(duì)不是新鮮的橘子皮。

專(zhuān)家建議，最好不要用新鮮的橘子皮直接用來(lái)泡茶或泡酒，如果想要自己曬制陳皮的話(huà)，一定要晾曬1年以上才可，也要特別注意橘子皮表面有沒(méi)有長(zhǎng)霉，要是長(zhǎng)霉的陳皮千萬(wàn)別使用。由于陳皮有一定的燥濕作用，如氣虛、燥咳、有胃火的人不宜多食用，一般人每周吃一次即可，不宜久服。食用陳皮時(shí)需要注意，陳皮對(duì)藥酶有影響，正在服藥的患者盡量避免。

教您挑選好陳皮

新會(huì)陳皮呈整齊3瓣，基部相連，裂片向外反卷，露出淡黃色內(nèi)表面，有許多均勻細(xì)小的圓形油點(diǎn)。果皮厚不及1毫米。外表面色褐黃、色澤棕紅、皺縮，有許多凹入的油點(diǎn)。質(zhì)輕，容易折斷。氣味芳香濃郁，味微辛，甘而略苦。

一、從手感區(qū)分：特別在霉雨天時(shí)就是用手去感觸陳皮，年份越短皮身就越軟，因?yàn)槎棠攴莸年惼と院写罅抗呛退郑砸资艹避浬?。而年份越長(zhǎng)的陳皮，皮身的手感就越硬，容易碎裂。

二、從氣味區(qū)分：陳皮具有三種氣味（香、陳、醇）。3至8年的陳皮聞下去是帶刺鼻的香氣，并且?guī)Ч嵛?，甜中帶酸?至20年的陳皮氣味聞下去清香撲鼻，醒神怡人，沒(méi)有果酸味；而20至40年的陳皮聞下去是純香味，甘香醇厚；50年以上的陳皮更是彌足珍貴，隨手拈起一片陳皮一觀一聞，陳化脫囊，超凡脫俗。

三、從顏色區(qū)分：年份短的陳皮內(nèi)表面雪白色、黃白色，外表面鮮紅色、暗紅色；年份高的陳皮內(nèi)表面古紅或棕紅色，外表面棕褐色或黑色。

四、從口感區(qū)分：年份短的陳皮口味苦、酸、澀，而年份高的陳皮口味是甘、醇、陳；

五、從茶色區(qū)分：年份短的陳皮茶色是青黃色（甚至青色），其味酸中帶苦澀，而年份高的陳皮茶色黃紅色（甚至紅色），氣味清香，入口甘香醇厚。