1. 燒皮

新鮮柑皮中含有較多糖份，易吸潮。如果堆放時間長而不及時翻堆和曬皮，酵解產生升溫，誘發(fā)快速糖醇解，造成的碳化和黑皮變壞現(xiàn)象。

解決辦法：

及時翻堆，多翻面，燒皮一般出現(xiàn)在新會陳皮年份低且儲存量比較大的情況，量少的話不易燒皮。

晾曬陳皮后，溫度可能比較高，此時不要立刻封口，應該先晾回至常溫在封口，能有效避免水汽散發(fā)導致的返潮。

2. 霉變

由于柑皮中含有較多糖份，易吸潮，造成返潮和霉菌寄生變壞。

解決辦法：

一刷二曬三丟，如果是少量白色菌絲，可以用干凈的毛刷干刷后曬干，如果味道恢復如常，可以繼續(xù)儲存。如果變味只能丟棄。

如果出現(xiàn)綠毛、黃毛、藍毛、黑毛等霉菌，無論多少，就證明已經(jīng)腐壞，直接丟棄，大量白毛也建議直接丟棄。

3. 蟲蛀

干皮在貯存期間，主要受谷蠹、咖啡豆象等蟲的蛀食，先是在“橘白面”蛀食成隧道，然后“橘紅面”穿孔，最后變成蛀粉而失去商品價值。

解決辦法：

攤開晾曬，高溫會趕跑成蟲，可以用筲箕抖一抖，把幼蟲抖落，頑固的幼蟲會附著在陳皮的邊緣蜷曲處或蟲洞隧道的下方，可以用干凈的毛刷干刷橘白面或用牙簽把幼蟲和卵剔除。

建立良好的倉貯條件

儲存的位置要通風干燥，環(huán)境干凈。如果有送風、抽濕設備就更佳。

關鍵控制指標是空氣相對濕度（≤65%）和皮的含水量（≤13%）。

最適陳化溫度20度至30度之間，建議在25度。建議采用40度高溫和低濕度間歇性處理。

每次晾曬后，入倉前要做好清潔、殺蟲、消毒等工作，可以更好防止二次污染。