大家吃水果，沖著就是水果香甜可口的果肉去的，有些水果能連皮帶肉一起吃，有些水果卻一定要去掉外皮才能食用。但在中國廣東，有一種獨特的水果卻反其道而行，果肉是垃圾，被果農(nóng)們丟掉，而果皮卻要保留下來，成為城里人的“香餑餑”，甚至還能賣出天價。

這種水果其實是一種柑橘。柑橘類的水果我們吃過不少，砂糖橘、丑柑、橙子，都是柑橘中的一種。而在廣東的新會，那里出產(chǎn)的橘子卻有著不同凡響的經(jīng)歷，橘子皮是寶貝，橘子肉連做罐頭、榨果汁的資格都沒有。人們把它們稱之為“茶枝柑”，也就是藥用陳皮和陳皮普洱的來源之一。

茶枝柑，非常注重血統(tǒng)，一定要“圈枝柑”才能保證柑樹的血統(tǒng)。圈枝柑就是將柑樹原樹上的枝條取下來再種植，這樣長出來的茶枝柑才能保證血統(tǒng)純正。當(dāng)人們從原樹上摘下枝條，還要細(xì)心呵護(hù)，用泥土和養(yǎng)料保護(hù)枝條，直到枝條抽出新芽才能栽種到土地上。

而“駁枝柑”的地位可就低了不少，說白了就是嫁接，將新會柑的枝條嫁接到檸檬樹上，等到連接的部分長到一起，結(jié)出果實，這就是所謂的駁枝柑。當(dāng)然了，嫁接雖然能提高產(chǎn)量，但從果實的成色、香味、口感上相比，駁枝柑遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有圈枝柑的好。

讓我們回到陳皮本身，作為柑橘類水果的一部分，新會的果農(nóng)們往往會把新會柑的果皮完整剝下來，就連剝下來的瓣數(shù)也有要求。果肉是不要的東西，不甜，雖然有香味，但沒有食用價值。新會陳皮經(jīng)過晾曬和時間沉淀，會成為藥用和食用二者兼得的食材，因此中國有“百年陳皮，千年人參”的說法。

人們相信，越老的陳皮，功效價值越高。如今市面上敢拿出來叫賣的新會陳皮，多是五年、十年、二十年的貨品，30年的老陳皮，市場上已經(jīng)找不到了，即便能從行家里挖出一點，也要上十萬的價格才能買到。所謂“一兩陳皮一兩金”就是這個道理。

而廣東江門的新會，就產(chǎn)出世界上最正宗，也是最好的陳皮。因為新會的土壤、氣候和濕度，正適合新會柑的生長，而充足的日照時間，也讓陳皮得以從普通的橘子皮變成傳統(tǒng)中藥材。

那么，如何區(qū)分老陳皮和新陳皮呢？最簡單的方法，就是從陳皮的顏色和氣味上來分別。陳化的陳皮顏色深，外皮顏色為暗紅或和黑色，新皮則是黃紅色或大紅色。新會的陳皮尤其帶著一股特殊的香氣，濃郁有自然，有回香，用力嗅的時候甚至能聞到微微的辛味，卻不苦。

優(yōu)秀的新會陳皮，應(yīng)該是久煮耐泡的，經(jīng)過十多次的浸泡，依然有陳皮的清香味，而且陳皮不爛不壞，飲用茶水或直接咀嚼，都能吃到明顯的回甘。這和中國其他地區(qū)產(chǎn)出的陳皮完全不同，因此新會陳皮成為陳皮中的頂尖貨。